煲鸡汤可以放花椒，大料，生姜，葱，陈皮，食盐便可。放入材料后，不但营养味美，还能增进食欲、助消化。也可以和很多食材以及药材搭配一起炖，比如搭配香菇、蘑菇、竹笋、红枣等山珍一起炖汤：可以提升鸡汤的鲜甜味，还可以增加鸡汤的营养。
搭配冬瓜、玉米、山药、胡萝卜、板栗等富含淀粉的蔬菜一起炖汤：可以吸收鸡汤中的油脂，令蔬菜更好吃，还能减轻鸡汤的油腻感，荤素搭配，营养也很均衡。
搭配黄芪、党参、当归、枸杞、桂圆等中药材一起炖汤：不同的药材可以起到不同的滋补功效，作为食补的药膳食用。鸡汤含有 丰富的蛋白质，矿物质等营养物质，具有很好的滋补强身的功效，是养生保健的食疗佳品。
广东人煲鸡汤的药材
土茯苓.红枣.党参.沙参.玉竹.蜜枣.薏米,赤小豆,
广东人一般会根据家人的体质和时令去选择药材的!
比如春季,一般用桂圆肉,淮山等暖胃的药材;夏天广东天热,薏米,红枣,赤小豆,沙参,玉竹等常用;秋季用莲子,百合,杞子炖补品较多;冬天的话也可参考春天的和秋天的.广东人煲汤很讲究，而且也比较科学。根据不同症状放不同的材料。
扩展资料：
到广东的人都知道，这里的老火汤很有特色；走进本地人家，你会发现这里的女子个个都能拿出煲汤的绝活。 因此，有一种 见解，老火汤的历史就是广东女人的历史。
广东人煲汤不同其他地方，她们首先对炊具有讲究，用的是厚厚的沙锅。汤则慢慢煲，煮熟后还要小火焖四五小时，认为这样才能原汁原味。不同的时令，她们煲不同的汤，养胃的、去湿气的、下火的，夏季的冬瓜排骨、冬季的土鸡茶树姑，花旗参、贝母、红枣，他们放入不同的药材，一道道汤料煲出不同口味的汤。
汤很稠，很浓，很有味道，很有学问，也只有广东女人才会把汤煲得到位。广东人吃饭时汤是必不可少的，并通常饭前喝汤，而越到土生土长的广东人家，越能喝到地道的口味。
广府人的老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调 技巧，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有广州地方特色的“靓汤”，有半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤等。
广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足， 时刻长，既取药补之效，又取入口之甘甜。
参考资料：
百度百科-广东老火汤广东人求广东家常汤的 行为
枸杞是广东人煲鸡汤常用的药材 其中一个。
枸杞，茄科枸杞属多年生木本植物，枝条细弱，弓状弯曲或俯垂，淡灰色，叶片呈卵形，花长在长枝上单生或双生于叶腋，果实为卵状浆果红色，花期为6—7月，果期为8~10月，李时珍说：枸杞为两种树的合名，如枸棘，茎如杞柳之条，故兼名之曰枸杞。
枸杞起源于中国，多分布于温带和亚热带地区，中国北方多数省区都有栽培，常生于山坡、路旁或村边，枸杞喜光，喜冷凉气候，耐寒，抗旱能力较强，在干旱荒漠地仍能生长，耐盐碱，多生长在碱性土和沙质壤土上，最适合在土层深厚、肥沃的壤土上栽培，枸杞一般通过或者扦插繁殖。
生长习性
枸杞喜冷凉气候，耐寒力很强，当气温稳定通过7℃左右时，即可萌发，幼苗可抵抗－3℃低温。春季气温在6℃以上时，春芽开始萌动。枸杞在－25℃越冬无冻害，枸杞根系发达，抗旱能力强，在干旱荒漠地仍能生长。生产上为获高产，仍需保证水分供给，特别是花果期必须有充足的水分，长期积水的低洼地对枸杞生长不利，甚至引起烂根或死亡。
光照充足，枸杞枝条生长健壮，花果多，果粒大，产量高， 质量好，枸杞多生长在碱性土和砂质壤土，最适合在土层深厚，肥沃的壤土上栽培。
用 何材料煲鸡汤最好
广东人爱喝汤，有些人家几乎天天都褒汤。我们家一般一周褒一两次汤， 时刻有限
的时候就“滚汤”，就是短 时刻就成的汤。
广东褒汤一般都要褒两三个小时，可以用砂锅褒，也可以用不锈钢锅褒。 由于季节
不同，春夏的汤要清淡，秋冬就可以滋补一点。滚汤 时刻要求短，从几分钟到二三
特别钟不等。
猪肉类
1。 排骨花生冬菇汤
排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，花生冬菇洗净。冬菇浸泡
在温水中。把排骨和花生放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。在 最后三 特别
钟加入冬菇。汤褒好后下盐调味。
2。 瘦肉霸王花汤(可以放几颗蜜枣)
瘦肉出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，霸王花冲洗一下。把瘦
肉，霸王花，三颗蜜枣放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调
味。
3。 排骨菜干汤 (即干)
排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，菜干浸泡一下，再冲洗
干净。注意有些菜干有沙，要特别注意把根部清洗干净。把排骨和菜干放在一大锅
水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。
4。 瘦肉褒清补凉汤 (清补凉是广东人常配的几种药材，里面有沙参，玉竹，淮山，
茨实，等)
瘦肉出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，药材冲洗干净。把瘦肉
和药材放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。
5。 蚝豉发菜排骨汤
排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，蚝豉浸泡一下，冲洗干
净。发菜在清水里浸一下，可 下面内容少量油，轻轻漂洗。把排骨，蚝豉和发菜放在一
大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。
6。 猪脚花生冬菇汤
行为同1。
禽类
7。 瑶柱褒鸡汤
光鸡一只出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，瑶柱数颗冲洗一下。
把鸡和瑶柱放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。 由于瑶
柱是海味，本身有鲜味， 因此盐不必放太多，否则会太咸。
8。 花旗参褒鸡汤
光鸡一只出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，花旗参数条冲洗一
下。把鸡和花旗参放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。
9。 鸡脚薏米花生汤
鸡脚切去指甲，出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，薏米花生冲
洗一下。把鸡脚，薏米和花生放在一大锅水里煮滚，改成小火褒两到三小时。汤褒
好后下盐调味。
10。 花生冬菇褒鸡汤
行为同1。
11。 鱼肚(花胶)褒鸡汤
鱼肚(花胶)浸泡24小时，切片。煮滚一小锅水，放两片姜，两条葱，和鱼肚一起
煮五分钟，捞起鱼肚。这个步骤是去掉鱼肚的腥味。光鸡一只出一下水(就是把肉在
滚水里烫一下，把腥味去掉)。把鸡和鱼肚放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。
汤褒好后下盐调味。
12。 淮山杞子竹丝鸡汤
行为同4。
蔬菜类
13。 萝卜排骨淡菜汤
排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，淡菜浸泡一下，再冲洗
干净。萝卜切块。把排骨，淡菜和萝卜放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。
汤褒好后下盐调味。
14。 节瓜瑶柱汤
节瓜切块，瑶柱数颗冲洗一下。把节瓜在油锅里爆一下，这样可以使节瓜褒时不
易烂。把节瓜和瑶柱放在一大锅水里煮滚，改成小火褒两到三小时。汤褒好后下盐
调味。 由于瑶柱是海味，本身有鲜味， 因此盐不必放太多，否则会太咸。
15。 佛掌瓜排骨汤
排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，佛掌瓜切块。把排骨和
佛掌瓜放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒好后下盐调味。
16。 土豆红萝卜排骨汤
行为同15。
17。 西洋菜蜜枣汤
西洋菜洗净。把西洋菜和十颗蜜枣放在一大锅水里煮滚，改成小火褒三小时。汤褒
好后下盐调味。这个汤也可以不放盐，喝起来甜甜的，很清热去火。
18。 木瓜章鱼排骨汤
排骨出一下水(就是把肉在滚水里烫一下，把腥味去掉)，青木瓜切块。章鱼在清水
里浸泡二 特别钟，把骨头去掉，洗净。把排骨，木瓜和章鱼放在一大锅水里煮滚，
改成小火褒两到三小时。汤褒好后下盐调味。
滚汤类
19。番茄蛋花汤
番茄切块，蛋打匀。煮沸一锅水，下番茄，油，盐煮 特别钟，把蛋慢慢倒入汤中搅
拌均匀，下葱花，即成。
20。紫菜豆腐虾皮汤
豆腐切块，紫菜撕成小片。煮沸一锅水，下紫菜，豆腐，油，盐煮 特别钟，把虾皮
撒入汤中搅拌均匀，下葱花，即成。
21。香菜鱼片汤
鲩鱼肉切片，香菜洗净。煮沸一锅水，下香菜，鱼片，油，盐煮两三分钟，即成。
22。 鸡蓉粟米羹
少量鸡肉剁碎，下油盐调味腌一下。用刀沿着玉米芯把玉米肉切下来，或用罐头玉
米也可以。煮沸一锅水，下玉米，油，盐煮五分钟，再加入鸡蓉搅拌均匀，煮两三
分钟，即成。
23。节瓜咸蛋汤
节瓜切片，打一到两只咸蛋放在碗内。煮沸一锅水，下节瓜，咸蛋黄，油，盐煮二
特别钟，再倒入咸蛋白搅拌均匀，即成。注意如果咸蛋很咸的话，可以不另放盐。
24。粉丝虾米汤
切丝，粉丝，虾米浸泡一下。煮沸一锅水，下，虾米，油，盐煮二 特别钟，
再加入粉丝拌匀，即成。
最后注意：褒汤都不用放味精或鸡精；滚汤可按个人喜好适量加入味精或鸡精。
另外，在美国 由于杀鸡杀猪时不放血， 因此肉都有腥味，一定要有出水这个步骤。
国内的肉如果没这种味道，就可以省略这一步。
鸡汤里放 何食材比较好
满意答案好评率：0% 鸡汤不就是材料，跟鸡的品种决定好不好喝，还有烧用的水，还有 技巧，自己看咯
想要鸡汤的味道变浓：最好用土鸡(又叫放养鸡,柴鸡,走地鸡),这样鸡做出的汤才好.
汤变鲜：熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。
汤变清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。 由于大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁 天然就浑浊不清了。
汤变浓：在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。 技巧是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。
汤变淡：只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤 天然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
汤变爽：有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下， 接着撒入汤内，可去除油腻。
汤变美：将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。 接着根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。
PS：汤虽滋补，有些肥腻，怎幺办？可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。
步骤/ 技巧
当归、党参、黄芪，皆是补血补气的食材，和乌鸡或老鸡一起炖食能够迅速补充人体血气，滋阴养颜，对女生常见月经不调、痛经等也有一定的调理 影响，同时补气益脾养胃，能促进食欲，补充营养，调理颜色。此汤男女皆可饮用，对男生具有补中益气、固本培元、滋阴潜阳的调理 影响。
行为
1、除枸杞外的所有药材用清水浸泡片刻洗净备用；
2、乌鸡斩成大块，烧开一锅水，放入乌鸡煮3分钟，此法叫“飞水”，可以将乌鸡的血沫和油脂去掉大部分，煲出来的汤水更清澈清甜；
3、将枸杞外的药材，飞过水的乌鸡放入汤煲，加入10碗清水（约2L），大火煮滚转小火煲2个小时，如果是电子炖盅的话校订 时刻为3个小时，广东人常说“煲三炖四”才能出一锅好汤，其实炖汤三个小时已经差不多了哦！
4、放入洗净的枸杞再煮5分钟；
5、关火出锅装碗，加入少量的食盐即可食用！（盐最好是 最后放，一来可以避免盐长期在汤水中滚导致亚硝酸盐增加，二来汤水也会更清甜不会发暗）
美食禁忌
1、党参黄芪炖鸡汤孕妇不宜，感冒期间不宜服用。
2、黄芪不可大量服用,在发热和阴气不足的 情形下也不可以服用,疼痛湿气条件下也不可以使用.应在医生的指导下服用。
3、鸡肉不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。